Классическая кабачковая икра. Легко, вкусно, плюс - удачная технология приготовления

Кабачки - очень благодарный урожай, который могут собрать даже такие начинающие садоводы, как я. Кроме того, это одна из тех культур, которая действительно хорошо растет и дает стабильный урожай даже в нашем «темном» саду, окруженном лесом.

Съесть все кабачки в сезон не получится, а значит икра кабачков будет!

Вот простой рецепт неизменно вкусной «классической» икры кабачков.

Меня всегда немного удивляет стойкое желание получить «много» тыквенной икры. Или «как из магазина».

Во-первых, вкус «той же» икры кабачковой, изготовленной по ГОСТу, лично я не считаю самым удачным вариантом, хотя некоторым нравится и только. Во-вторых, «хранение икры» может быть совершенно другим. Даже по ГОСТу существует несколько вариаций.

ГОСТ имеет одну задачу - изготовить высококачественную продукцию и приобретенную с минимальными (или оптимальными) затратами на ее промышленное производство.

Можно в домашних условиях имитировать вкус, полученный при промышленном производстве, но лично я считаю это занятием любительским.

• Кстати, первая банка тыквенной икры была произведена в СССР в 1930 году, и икра быстро завоевала популярность. Однако вскоре последовала трагедия: в 1933 году в Днепропетровске произошла крупнейшая в советское время эпидемия ботулизма. Следствие установило, что виновата тыквенная икра, приготовленная с нарушением технологии. Производство было временно приостановлено. Икра кабачков вернулась к нам на столы уже в хрущевке. Кулинарные легенды гласят, что это произошло благодаря жене Хрущева Нине Петровне. Женщина пухленькая и постоянно борется с лишним весом, очень полюбила этот продукт и (по легенде) уговорила мужа возобновить производство.

Данный рецепт скорее базовый, каждый может адаптировать его под свой вкус. Технологии мне кажутся хитом в этом рецепте (кроме привкуса икры) - не нужно лажать и возиться с мясорубкой много посуды (потом мыть дольше, чем пользоваться).

Так:

• 2 кг очищенных кабачков. Если молодняк - сердцевину не вынимаю, если «самолет», то беру, правда, от сорта многое зависит. Я все равно чищу кожу. Кстати, из икры я предпочитаю кабачки крупные, мне кажется, они имеют более выраженный аромат и дают меньше сока.
• 0,5 кг лука (уже очищенного);
• 0,5 кг моркови (также очищенной);
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 50 г сахара;
• 25-30 г соли (НЕ перекармливайте, томатная паста все равно останется!)
• 150-200 г томатной пасты;
• 0,5 чайной ложки молотого перца (черного или смеси перцев);
• 25-30 мл 9% уксуса;
• 0,5 - 2/3 стакана растительного масла.

Опять же, это не ГОСТ, а база, с которой можно танцевать в разные стороны в зависимости от вашего вкуса. Итак, этот рецепт пришел ко мне с 1,5 кг кабачков и 450 г лука и моркови.

Последовательность приготовления:

• Режем на крупной терке луковицу (можно пополам, можно - квадратами) и три моркови на крупной терке.
• Налейте растительное масло в сковороду (желательно с толстой основой) и обжарьте лук и морковь в течение 10 минут.

Пора только кабачки очистить и порезать (кубиками).

• Добавить в сковороду соль, сахар, нарезанные кабачки и тушить 30 минут.
• Добавьте томатную пасту, перец, мелко нарезанный чеснок и тушите еще 10 минут. Будьте осторожны! Томатная паста любит пригорать!
• Добавьте уксус, перемешайте и тушите еще 3 минуты.

Теперь можно попробовать соль, сахар, перец. если чего-то не хватает по вкусу, добавьте.

• Берем погружной блендер и прерываем приготовление до однородности.
• У нас ушло еще 3 минуты. Обязательно накрывайте его крышкой! На этом этапе икра сильно «плюется» !!!
• Горячую тыквенную икру разделяем по стерилизованным банкам и закрываем крышками.
• Переверните, заверните (у меня для этого есть старая куртка) и дайте остыть.

Все!

Икра получается довольно плотной, в меру острой и хорошо хранящейся!

Приятного аппетита!

PS Если поделитесь своими рецептами, буду признателен.